coffee origins – Torelli Coffee

SPECIALITÀ TORELLI
ORIGINI DEL CAFFÈ

“Una miscela di caffè è come una sinfonia suonata da un'orchestra”

La magia dietro la tua tazza inizia qui

Torelli rappresenta la qualità senza compromessi. Nella ricerca e selezione dei chicchi di caffè, i nostri acquirenti cercano in tutto il mondo per garantire che i coltivatori monitorino gli elementi chiave, soddisfino i requisiti delle varietà di chicchi, mantenendo un equilibrio tra consapevolezza ambientale e sociale.

Di tutti i tipi coltivati a livello globale, Arabica e Robusta formano le principali varietà di chicchi e sono quelli apprezzati per l'uso da parte di Torelli Coffee.

L'Arabica è indubbiamente il caffè più pregiato, ma è importante che contenga la giusta acidità per ottenere caratteristiche di gusto rinfrescanti. Il Robusta viene utilizzato nel processo di miscelazione poiché esalta il fragrante Arabica fornendo corpo e aumentando la caffeina nelle qualità del prodotto finito.

Caffè Speciale

Il termine ‘Caffè Speciale’ o ‘Caffè Gourmet’ si riferisce al caffè che viene classificato con 80 punti o più su una scala di 100 punti da un assaggiatore certificato di caffè (SCAA) o da un Q Grader autorizzato (CQI).
I caffè speciali sono caffè al loro apice e sono diversi dagli altri caffè perché il caffè speciale è stato coltivato all'altitudine perfetta, al momento giusto dell'anno, nel miglior terreno e poi raccolto al momento giusto. Tutto questo si traduce in alcuni dei caffè più emozionanti e gustosi del mondo.

STORIA
Il caffè speciale esiste da molto tempo, in una forma o nell'altra. Tendiamo a pensare al caffè speciale come a una nuova tendenza, ma già agli inizi del 1900, clienti esigenti come l'Hotel du Crillon a Parigi specificavano che il loro caffè doveva essere acquistato da micro-lotti selezionati in aziende agricole specifiche in alcune regioni del Guatemala. Il termine “caffè speciale” è stato utilizzato per la prima volta negli anni '70 nel Tea and Coffee Trade Journal, pochi anni dopo l'apertura del primo negozio Starbucks. Grazie a negozi come Starbucks e Peet’s, il caffè è passato da una comodità moderna a un'esperienza di consumo. Da allora, i miglioramenti nella tecnologia agricola, di tostatura e di preparazione, e la crescente domanda di caffè di alta qualità hanno messo il caffè speciale nelle mani degli amanti del caffè in tutto il mondo.

CLASSIFICAZIONE DEL CAFFÈ
Il caffè verde viene classificato mediante ispezione visiva e cupping. L'ispezione visiva consiste nel prendere un campione di 350 g di chicchi di caffè verde e contare i chicchi difettosi. I difetti possono essere primari (ad esempio chicchi neri, chicchi acidi) o secondari (ad esempio chicchi rotti). Per qualificarsi come “speciale”, un caffè deve avere zero difetti primari e meno di cinque difetti secondari. Il cupping prevede la tostatura del caffè e la preparazione semplicemente con acqua calda, e si basa sull'abilità dell'assaggiatore di assegnare punteggi a ciascuno degli attributi del caffè, come l'acidità, il corpo, il sapore e l'aroma.

RIASSUNTO

Il caffè speciale è definito come qualsiasi caffè che ottiene più di 80 punti su una scala di 100 punti.

Tipicamente, il caffè speciale è coltivato ad alta quota, con molta cura e attenzione da parte dell'agricoltore. Da lì, viene venduto a un prezzo premium a commercianti di caffè o direttamente ai torrefattori.

I torrefattori creano poi profili personalizzati per ogni caffè, esaltando e mettendo in evidenza i suoi sapori naturali.

I baristi usano poi il caffè coltivato e tostato con cura per produrre bevande di qualità, spesso con alta precisione e attrezzature specializzate.

COSTA RICA

Descrizione
Coope Dota ha sede a Santa Maria De Dota Tarrazu, un'area che ora fornisce il 46% del caffè della Costa Rica. I piccoli agricoltori che rappresentano producono un numero di microlotti all'interno della cooperativa, la cui struttura è progettata per poter isolare caffè ad alto punteggio e processarli attraverso un micro mulino separato.

CERRADO BRASILIANO

Descrizione
Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo. Con tanta diversità, la gamma di caffè che produce è vasta, dalle piccole aziende agricole ai vasti latifondi. I terreni, il clima regionale e le temperature creano ottime condizioni di crescita. Tuttavia, il Brasile manca di altitudine, un fattore normalmente considerato cruciale per creare i migliori sapori previsti dal caffè Arabica, e gran parte del caffè viene coltivato a o al di sotto di 1000 m sul livello del mare. Anche se i caffè brasiliani non sono spesso considerati caffè ad alta acidità, lo compensano con profili di pralinato al cioccolato confortanti e sono spesso i caffè che esattamente soddisfano le aspettative delle persone su cosa dovrebbe essere il caffè.

COLOMBIA EXCELSO

Descrizione
La Colombia è un paese di grande diversità, sia geograficamente, culturalmente che linguisticamente, vanta oltre 68 lingue etniche oltre allo spagnolo e persino l'inglese in uno degli arcipelaghi. La sua terra si estende dalla foresta pluviale amazzonica alle alture delle Ande e un tempo era il più grande produttore mondiale di caffè lavati, provenienti da tre principali aree geografiche trisecate dalla catena montuosa delle Ande. Questo porta a due momenti chiave del raccolto nel paese, con caffè fresco disponibile tutto l'anno. Le varietà e gli agricoltori cambieranno durante tutto l'anno, con il lavoro svolto dai mulini e dal nostro laboratorio di controllo qualità per garantire la coerenza nella tazza. Questa offerta proviene dal dipartimento di Tolima, al centro-ovest del paese e confina con Huila e Cundinamarca.

ETHIOPIA AYELE TULU

Descrizione
La stazione di lavaggio Ayele Tulu si trova nel distretto di Bona Zuria della regione di Sidamo, a 106 km da Hawassa, la città più vicina. Bona Zuria confina con la regione di Oromia a sud, Hula a ovest, Bursa a nord-ovest, Arbegona a nord e Bensa a est. La stazione di lavaggio Ayele Tulu è situata a 2.190 metri sul livello del mare, rendendola una delle stazioni di lavaggio più alte di tutta l'Etiopia.

YELLOW BOURBON BRASILIANO

Descrizione
Baixadao si trova nella Mantiqueira de Minas, una delle regioni più premiate del Brasile. Nel 2011 ha chiesto il riconoscimento come Indicazione Geografica (IG), nella Modalità Indicazione di Origine (PGI) per la sua reputazione mondiale di produzione di caffè speciali con un profilo di alta qualità e unico.
Si prevede che ciò venga finalmente concesso per intero quest'anno. Questo caffè è coltivato nella fattoria Baixadao (che ha ottenuto il punteggio più alto di sempre nella Cup of Excellence in qualsiasi paese nel 2015), di proprietà di Sebastião Afonso Da Silva della famiglia Afonso, che insieme a suo figlio si prende cura anche delle fattorie Santa Izabel, Santa Terezhina, Santa Martina e Sao Sebastiao.

NICARAGUA SANTA MARIA NATURAL

Descrizione
Santa Maria è una delle sette tenute che si estendono attraverso Jinotega e Matagalpa e sono di proprietà di Víctor Robelo come parte del gruppo Las Nubes. Originariamente acquistata alla fine degli anni '90 dopo la cessazione delle azioni da parte dei Contras, le fattorie furono piantate con le varietà preferite di suo padre, Catuai Giallo e Caturra.
Originally bought in the late nineties after the cessation of action by the Contras, the farms were planted with his fathers’ favourite varietals, Yellow Catuai and Caturra.
La fattoria Santa Maria produce principalmente Caturra e si concentra sulla produzione di lotti di alta qualità con nuovi metodi di lavorazione.