coffee origins – Torelli Coffee

TORELLI ESPECIALIDAD
ORÍGENES DEL CAFÉ

“Una mezcla de café es como una sinfonía interpretada por una orquesta”

La magia detrás de tu taza comienza aquí

Torelli representa la calidad sin compromiso. En la búsqueda y selección de granos de café, nuestros compradores recorren el mundo para asegurarse de que los cultivadores monitoreen elementos clave, cumplan con los requisitos de las variedades de granos, mientras equilibran la conciencia ambiental y social.

Of all the types grown globally, Arabica and Robusta form the main bean varieties and are those prized for use by Torelli Coffee.

Arabica son, sin duda, los cafés más finos, pero es importante que contengan la acidez correcta para obtener características de sabor refrescantes. Robusta se utiliza en el proceso de mezcla, ya que realza el fragante Arabica proporcionando cuerpo y aumentando la cafeína en las cualidades del producto final.

Café de Especialidad

El término ‘Café de Especialidad’ o ‘Café Gourmet’ se usa para referirse al café que se clasifica con 80 puntos o más en una escala de 100 puntos por un catador certificado de café (SCAA) o por un Q Grader licenciado (CQI).
Los cafés de especialidad son cafés en su punto máximo y son diferentes a otros cafés porque el café de especialidad se ha cultivado a la altitud perfecta, en el momento correcto del año, en el mejor suelo, y luego se recoge en el momento justo. Todo esto se traduce en algunos de los cafés más emocionantes y sabrosos del mundo.

HISTORIA
El café de especialidad ha existido durante mucho tiempo, de una forma u otra. Tendemos a pensar en el café de especialidad como una nueva tendencia, pero ya a principios del siglo XX, clientes exigentes como el Hotel du Crillon en París especificaron que su café debía comprarse en micro-lotes selectos en granjas específicas en ciertas regiones de Guatemala. El término “café de especialidad” se utilizó por primera vez en la década de 1970 en la revista Tea and Coffee Trade Journal, solo unos años después de la apertura de la primera tienda de Starbucks. Gracias a tiendas como Starbucks y Peet’s, el café pasó de ser una conveniencia moderna a una experiencia de bebida. Desde entonces, las mejoras en la tecnología agrícola, de tostado y de preparación, y la creciente demanda de café de alta calidad han puesto el café de especialidad en manos de los amantes del café en todo el mundo.

CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ
El café verde se clasifica mediante inspección visual y cata. La inspección visual implica tomar una muestra de 350 g de granos de café verde y contar los granos defectuosos. Los defectos pueden ser primarios (por ejemplo, granos negros, granos agrios) o secundarios (por ejemplo, granos rotos). Para que un café se considere “de especialidad”, debe tener cero defectos primarios y menos de cinco defectos secundarios. La cata implica tostar el café y prepararlo simplemente con agua caliente, y depende de la habilidad del catador asignar puntajes a cada uno de los atributos del café, como la acidez, el cuerpo, el sabor y el aroma.

RESUMEN

El café de especialidad se define como cualquier café que obtenga más de 80 puntos en una escala de 100 puntos.

Típicamente, el café de especialidad se cultiva a grandes altitudes, con mucho cuidado y atención por parte del agricultor. Desde allí, se vende a un precio premium a comerciantes de café o directamente a tostadores.

Los tostadores luego crean perfiles personalizados para cada café, realzando y destacando sus sabores naturales.

Los baristas luego usan el café cuidadosamente cultivado y tostado para producir bebidas de calidad, a menudo con alta precisión y equipos especializados.

COSTA RICA

Descripción
Coope Dota tiene su sede en Santa María de Dota Tarrazú, un área que ahora suministra el 46% del café de Costa Rica. Los pequeños agricultores que representan producen varios microlotes dentro de la cooperativa, cuya estructura está diseñada para poder aislar cafés de alta puntuación y procesarlos a través de un micro molino separado.

CERRADO BRASILEÑO

Descripción
Brasil es el mayor productor de café del mundo. Con tanta diversidad, la gama de café que produce es vasta, desde pequeñas fincas hasta grandes haciendas. Los suelos, el clima regional y las temperaturas crean condiciones de crecimiento ideales. Sin embargo, a Brasil le falta altitud, un factor que normalmente se considera crucial para crear los mejores sabores que se esperan del café arábica, y gran parte del café se cultiva a o por debajo de 1000 m sobre el nivel del mar. Aunque los cafés brasileños a menudo no se consideran de alta acidez, lo compensan con perfiles reconfortantes de praliné de chocolate, y son a menudo los cafés que cumplen exactamente con las expectativas de lo que debe ser el café.

COLOMBIA EXCELSO

Descripción
Colombia es un país de gran diversidad, tanto geográficamente, como culturalmente y lingüísticamente, cuenta con más de 68 lenguas étnicas, además del español e incluso el inglés en uno de los archipiélagos. Su territorio se extiende desde la selva amazónica hasta las tierras altas de los Andes, y una vez fue el mayor productor mundial de cafés lavados, de tres principales áreas geográficas trisecadas por la cordillera de los Andes. Esto conduce a dos épocas clave de cosecha en el país, con café fresco disponible durante todo el año. Las variedades y los agricultores cambiarán a lo largo del año, con el trabajo realizado por los molinos y nuestro laboratorio de control de calidad para garantizar la consistencia en la taza. Esta oferta proviene del departamento de Tolima, en el centro-oeste del país y limita con Huila y Cundinamarca.

ETHIOPIA AYELE TULU

Descripción
La estación de lavado Ayele Tulu está ubicada en el distrito de Bona Zuria de la región de Sidamo, a 106 km de Hawassa, la ciudad más cercana. Bona Zuria limita con la región de Oromia al sur, Hula al oeste, Bursa al noroeste, Arbegona al norte y Bensa al este. La estación de lavado Ayele Tulu está situada a 2,190 msnm, lo que la convierte en una de las estaciones de lavado de mayor altitud en toda Etiopía.

BOURBON AMARILLO BRASILEÑO

Descripción
Baixadao está ubicada en Mantiqueira de Minas, una de las regiones más premiadas de Brasil. En 2011, solicitó el reconocimiento como una Indicación Geográfica (IG), en la modalidad de Indicación de Origen (PGI) por su reputación mundial por producir cafés de especialidad con un perfil de alta calidad y único.
Se espera que esto sea finalmente otorgado en su totalidad este año. Este café se cultiva en la finca Baixadao (que obtuvo la puntuación más alta de la historia en la competencia Cup of Excellence en cualquier país en 2015), propiedad de Sebastião Afonso Da Silva de la familia Afonso, quien junto con su hijo, también cuida de las fincas Santa Izabel, Santa Terezhina, Santa Martina y Sao Sebastiao.

NICARAGUA SANTA MARIA NATURAL

Descripción
Santa María es una de las siete fincas que se extienden por Jinotega y Matagalpa y son propiedad de Víctor Robelo como parte del grupo Las Nubes. Originalmente comprada a finales de los años noventa tras el cese de las acciones por parte de los Contras, las fincas fueron plantadas con las variedades favoritas de su padre, Catuai Amarillo y Caturra.
Originally bought in the late nineties after the cessation of action by the Contras, the farms were planted with his fathers’ favourite varietals, Yellow Catuai and Caturra.
La finca Santa María produce principalmente Caturra y se centra en la producción de lotes de alta calidad con nuevos métodos de procesamiento.